La comida china es un componente esencial de la cultura china, con una larga historia, características distintivas, una variedad de estilos y una cocina hermosa. El color, el perfume, el sabor, el simbolismo y el aspecto de la comida tradicional china son bien conocidos. Debido a que China es una nación tan grande, las cocinas regionales varían mucho debido a las variaciones en el clima, la historia, los alimentos locales, los hábitos alimentarios, etc. Las cocinas chinas se dividen en ocho categorías según los estilos de cocina y los sabores regionales: cocina de Sichuan, cocina de Hunan, comida de Shandong, cocina de Zhejiang, cocina de Fujian, cocina de Anhui, cocina cantonesa y cocina de Jiangsu. Cada cocina tiene su propio conjunto de platos populares. Hemos elaborado una lista de la mejor comida de China que debes probar.

1. Tonterías

Las albóndigas son una gran categoría de alimentos compuestos por trozos de masa (producend de una variedad de fuentes de almidón) envuelto alrededor de un relleno o simplemente masa. La masa se puede hacer con pan, harina, trigo sarraceno o patatas y rellenar con carne, pescado, tofu, queso, verduras, frutas o postres. Las albóndigas se incluyen en muchas cocinas internacionales y se pueden preparar de diversas formas, como hornear, hervir, freír, hervir a fuego lento o al vapor.

Ingredientes

• 1,6-1,8 kg de pato, fresco o bien descongelado si está congelado
• zumo de 1 limón
• 3 cucharadas de miel clara
• 3 cucharadas de salsa de soja oscura
• 150 ml de vino de arroz Shaohsing o jerez seco

Instrucciones

• Lava bien las verduras antes de blanquearlas en agua caliente. Para enfriar, colóquelos en un baño de hielo. Retire toda el agua de las verduras y píquelas finamente.
• Combine la verdura, la carne, el vino, el aceite, el aceite de sésamo, la sal, la salsa de soja y la salsa blanca.pimienta y 2/3 taza de agua en un tazón grande para mezclar. Mezcla durante 6 a 8 minutos o hasta que todo esté bien incorporado.
• Humedece los bordes de cada círculo con agua antes de envolver las bolas de masa. Rellena el centro con un poco menos de una cucharada de relleno. Dobla la ronda por la mitad y aprieta la parte superior del envoltorio. Haz dos pliegues a cada lado de la bola de masa hasta que parezca un abanico. Comprueba si está completamente sellado. Repita con el relleno restante y coloque las albóndigas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Comprueba si las albóndigas están pegadas.
• Envuelve bien las bandejas para hornear con film transparente y colócalas en el congelador si quieres congelarlas. Déjelos congelar durante al menos una noche. Luego se pueden sacar las hojas del congelador, transferir las bolas de masa a bolsas Ziploc y devolver las bolsas al congelador para su uso posterior.
• Hervir o freír las bolas de masa para prepararlas. Para hervir las albóndigas, simplemente trae una olla grande de agua.Deje hervir, colóquelos y cocine a fuego lento hasta que la piel esté bien cocida pero aún algo al dente.
• Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto para freír. Deja que las albóndigas se cocinen durante 2 minutos en la sartén. Cubre la sartén con una fina capa de agua y reduce el fuego a medio-bajo. Cocer las albóndigas al vapor hasta que desaparezca el agua. Retire la tapa, aumente el fuego a medio-alto y continúe friendo hasta que la base de las albóndigas esté dorada y crujiente.
• Sirva con salsa de soja, vinagre negro chino, salsa picante o su favorita. ¡salsa para mojar!
  

Foto: thekitchn.com Foto: thekitchn.com

2. Dim Sum

El

Dim sum es un plato popular de la cocina cantonesa. Incluye una amplia variedad de platos pequeños como empanadillas, panecillos, tartas y preparaciones de carne, marisco, postres y verduras. Hoy en día existen más de mil platos diferentes de dim sum.

Guangzhou es la cuna del dim sum. Los residentes de Guangdong disfrutan tomando té por la mañana o durante el almuerzo. Como resultado, con frecuencia comen dim sum para el desayuno y el almuerzo en sus fiestas de té. Es una forma popular de reunirse con amigos y familiares o de celebrar reuniones sociales. Obtenga más información sobre el Dim sum.

Ingredientes

• 300 gramos de carne molida de cerdo en corte de filete siempre queda bien
• 300 gramos de gambas molidas Gambas tigre
• 5 cucharadas de salsa de soja Mi recomendación Salsa de Soja Kikkoman
• 2 cucharaditas de salsa de ostras
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• 2 cucharaditas de azúcar El azúcar moreno le da un sabor intensovor
• 1 cucharadita de sal marina o sal de mesa
• 20 piezas de pieles de wonton Elige un paquete que tenga un color más oscuro
• 2 chiles
< li>1 cebolla picada

Instrucciones

• En un procesador de alimentos, muele los langostinos, luego agregue la carne de cerdo molida y los ingredientes restantes y combine bien.
• Coloque las pieles del wonton entre el pulgar y el índice, agregue la lima en el centro, y con cuidado empuja hacia arriba el resto de la piel y empuja el relleno con una cucharadita. Aplana la base para que el dim sum quede recto sobre la vaporera.
• Llena una cacerola hasta la mitad con agua y coloca tu vaporera de bambú encima, junto con una cesta que contenga una hoja de col china o papel de horno con agujeros. para contener los dim sum.
• Coloque el dim sum en la canasta vaporera de bambú, tápelo y cocínelo al vapor durante aproximadamente 12 minutos.
• Servido con salsa de soja.
Foto: timeout.com Foto: vnexpress.net

3. Char Siu

Char siu significa "asado con tenedor" en cantonés, donde char significa "tenedor" y siu significa "asar". Es un plato cantonés de cerdo asado. Generalmente se sirve con arroz o fideos. También se utiliza en el baozi como relleno (una especie de bollo relleno al vapor).




Ingredientes

• 3 libras de paleta o trasero de cerdo deshuesado (seleccione un trozo que tenga un poco de grasa buena)
• ¼ de taza de azúcar blanca granulada
• 2 cucharaditas sal
• ½ cucharadita de cinco especias en polvo
• ¼ cucharadita de pimienta blanca
• ½ cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing
• 1 mesasuna cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa hoisin
• 2 cucharaditas de melaza
• 1/8 de cucharadita de colorante rojo (opcional)
• 3 dientes ajo finamente picado
• 2 cucharadas de maltosa o miel
• 1 cucharada de agua caliente

Instrucciones

• Corte la carne de cerdo en tiras o trozos de 2 a 3 pulgadas de largo y grueso. Quite el exceso de grasa, ya que le dará sabor.
• Para hacer la marinada, combine el azúcar, la sal, las cinco especias en polvo, la pimienta blanca, el aceite de sésamo, el vino, la salsa de soja, la salsa hoisin, melaza, colorante alimentario (si se usa) y ajo en un tazón (es decir, la salsa BBQ).
• Reserve aproximadamente 2 cucharadas de la marinada. En un tazón grande o en una fuente para hornear, cubra la carne de cerdo con la marinada restante. Refrigere durante la noche o durante al menos 8 horas. Cubra y refrigere también la marinada reservada.
• Reserve unas 2 cucharadas de la marinada. En un tazón grande o fuente para hornear, cubra la carne de cerdo con el resto del mar.inadecuada. Refrigere durante la noche o durante al menos 8 horas. Cubre y refrigera también la marinada reservada.
• De todos modos, revisa tu char siu cada 10 minutos y ajusta la temperatura según sea necesario.
Foto: thewoksoflife.com Foto: allwaysdelicious.com

4. Pollo Kung Pao

El

pollo Kung Pao, sin duda una de las 10 mejores comidas chinas, es un plato popular entre personas de todo el mundo. Su sabor único agridulce con un toque especiado es popular en todo el mundo y, para muchos extranjeros, este plato se ha convertido en sinónimo de comida china. tEl pollo picado es el componente clave del pollo Kung Pao. Sofreír el pollo con maní y chiles secos le da un sabor fresco y crujiente que es picante pero no abrumador.




Ingredientes

• Pollo:
• 28 onzas (800 g) de pechuga de pollo deshuesada/sin piel cortada en cubos de 1 pulgada
• 1 cucharada de vino shaoxing o seco jerez
• 1 cucharada de salsa de soja ligera
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de maicena/harina de maíz
• Salsa:< /strong>
• 1/2 taza de caldo de pollo (o caldo) bajo en sodio; se puede usar agua
• 5 cucharadas de salsa de soja ligera
• 2 cucharadas Vinagre negro chino (o sustituto de vinagre balsámico de buena calidad)
• 2 cucharadas de vino chino Shaoxing (o jerez seco)
• 2 cucharaditas de salsa de soja oscura
• 2 cucharaditas salsa hoisin
• 2 cucharadas de azúcar*
• 1 cucharadita de maicena/harina de maíz
• Salteado:
• 4 cucharadas de aceite de cocina divididas
• 1 1/2 cucharadas de ajo (4-6 dientes)
• 1 cucharada de jengibre
• 1/2 pimiento rojo sin semillas y cortado en cubitos
• 1/2 pimiento verde (pimiento) sin semillas y cortado en cubitos
• 8-10 chiles secos cortados en trozos de ½ pulgada ( ajustar al gusto)
• 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan, ligeramente tostados y molidos**
• 4 tallos de cebolla verde/cebolleta cortados en trozos de 1 pulgada
• 1/ 2 tazas de maní tostado/sin sal
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo opcional

Instrucciones

• En un plato pequeño, combine todos los ingredientes para el pollo; cubra y deje marinar durante 10 minutos (si el tiempo lo permite).
• Reserve después de batir los ingredientes de la salsa hasta que el azúcar se haya disuelto.
• A fuego alto, caliente una sartén grande, o wok. Deje que se calienten 2 cucharaditas de aceite para freír antes de agregar el pollo marinado. Freír el pollo durante 3-4 minutos, revolviendo periódicamente, hasta que los bordesson de color marrón dorado. Retire la sartén del fuego y déjela a un lado.
• En la misma sartén/wok, agregue el aceite de cocina restante. Agregue el ajo, el jengibre, los chiles picados y
• los granos de pimienta de Sichuan durante 1 minuto.
• Mezcle la salsa preparada, luego viértala en la sartén y lleve a fuego lento. hervir, revolviendo constantemente.
  
Foto: onceuponachef.com Foto: seriouseats.com

5. Chow Mein

Los fideos salteados se conocen como Chow Mein en cantonés. Es una de las mejores recetas chinas, que incluye fideos, cebolla, carne en rodajas y pimiento verde.per y cebolla verde como ingredientes principales. Para empezar, hierve los fideos hasta que estén cocidos al 90 por ciento. Una vez que los fideos se hayan enfriado, sofríelos con los ingredientes restantes hasta que estén dorados. Chow Mein es la primera elección de la mayoría de los chinos para la cena nocturna, ya que es fácil de preparar.




Ingredientes

• 225 g de fideos al huevo frescos o secos
• 1 cucharada de aceite de sésamo, más 1 cucharadita
• 100 g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras finas
• 2½ cucharadas de aceite de maní
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 50 g de tirabeques finamente picados rallado
• 50 g de prosciutto o jamón cocido, finamente rallado
• 2 cucharaditas de salsa de soja ligera
• 2 cucharaditas de salsa de soja oscura
• 1 cucharada de Shaohsing vino de arroz o jerez seco
• ½ cucharadita de pimienta blanca recién molida
• ½ cucharadita de azúcar en polvo
• 2 cebolletas finamente picadas

Instrucciones

• Para la marinada, combinee 100 g de pechugas de pollo, cortadas en trozos pequeños, 2 cucharaditas de salsa de soja ligera, 2 cucharaditas de vino de arroz Shaohsing o jerez seco, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 12 cucharaditas de pimienta blanca y 12 cucharaditas de sal, mezcle bien y deje marinar durante unos 10 minutos.
• Precalienta un wok a fuego alto. Añade 1 cucharada de aceite de maní y el pollo desmenuzado cuando el aceite esté muy caliente y ligeramente humeante.
• Sofríe durante 2 minutos antes de transferirlo a una fuente.
• Limpia el wok y vuelve a calentarlo. Déjelo hasta que esté extremadamente caliente antes de agregar 112 cucharadas de aceite de maní.
• Agregue los 2 dientes de ajo finamente picados y saltee durante 10 segundos, o hasta que el aceite humee ligeramente.
• Añade los 2 dientes de ajo finamente picados y sofríe durante 10 segundos o hasta que el aceite humee ligeramente.
• Agrega 50 g de tirabeques finamente rallado y 50 g de prosciutto finamente rallado durante 1 minuto.
< li>2 cucharaditas de salsa de soja ligera, 2 cucharaditas de salsa de soja oscura, 1 cucharada de vino de arroz Shaohsing o jerez seco, 12 cucharaditas de pimienta blanca, 12 cucharaditas de c doradaazúcar moreno, 2 cucharaditas de sal

• 2 minutos de sofrito Regrese el pollo a la mezcla de fideos, junto con los líquidos. Cocine durante 3-4 minutos, o hasta que el pollo esté cocido.
  
• Agregue 1 cucharadita de aceite de sésamo y revuelva un poco a la mezcla. Sirva inmediatamente en un plato caliente.
Foto: recetatineats.com Foto: damndelicious.net

6. Arroz frito de Yangzhou

El

arroz frito de Yangzhou es sin duda uno de los platos chinos más conocidos, con un gran número de seguidores en todo el país. El arroz frito Yangzhou, como su nombre indica, tiene su origen en Yangzhou, JiProvincia de Angsu, y puede remontarse al período de primavera y otoño (770 – 476 a. C.). Los dos componentes más importantes son el arroz y los huevos. El arroz frito Yangzhou, que se sirve con jamón, camarones y guisantes, no solo es fresco y aromático, sino que también tiene colores vivos para abrir el apetito de los clientes.




Ingredientes

• Ingredientes principales
• 2 tazas de arroz tailandés
• 1,5 tazas de agua
• 2 onzas de zanahoria
• 2 onzas de guisantes
• 5 onzas de char siu ( Puedes usar jamón o spam si no puedes conseguir char siu)
• 4 oz de camarones
• 2 huevos
• 2 cebolletas
• Sabores
• 0,50 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de salsa de soja ligera
• 2 cucharadas de aceite
• Ingredientes para cocinar
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de aceite
• 0,50 cucharaditas de sal

Instrucciones

• Remojar los camarones secos en agua caliente durante 20 minutos si lo prefiere, luego escurrirlos y reservarlos enun plato pequeño.
• Si usas salsa de ketchup picante: combina el ketchup y la salsa de chile en un tazón pequeño y reserva.
• Para el arroz frito: calienta un wok a fuego alto y agregue 1 cucharada de aceite de maní. Agrega los huevos y revuelve, luego reserva en un plato.
• En el mismo wok, agrega la cucharada restante de aceite de maní. Agrega el jengibre y cocina por menos de un minuto. Después de eso, agrega las zanahorias y sofríe por un minuto más. Cocine durante 2 minutos después de agregar la carne de cerdo, remojar los camarones secos y los champiñones. Después de eso, agregue los guisantes y el arroz cocido. Devuelve el huevo cocido al wok. Combine la salsa de soja ligera, la sal y la pimienta en un tazón. Agregue el aceite de sésamo y la salsa de ketchup picante al final. Revisa la sazón y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirva inmediatamente con cebollas verdes como guarnición.
Foto: recetasxp.comFoto: devour.asia

7. Cerdo desmenuzado con sabor a pescado

A pesar de la presencia del término "pescado" en el nombre, en la preparación de este plato no se utiliza pescado ni salsa de pescado. La pasta de habas, la sal, el azúcar blanco, el vino de cocina, la salsa de soja y el almidón contribuyen al sabor del pescado. La gente corta carne de cerdo magra y la fríe con lechuga, agáricos secos, ajo y jengibre en una salsa que han preparado. Cerdo desmenuzado con sabor a pescado es una de las recetas chinas más populares para servir con arroz debido a su refrescante sabor dulce y picante.




Ingredientes

• 250 g de carne de cerdo filete de lomo
• 5 g de hongo negro "oreja de madera" seco
• 100 g de brotes de bambú
• 1 zanahoria mediana
• 3 dientes de ajo
• 3 cebolletas
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
• 1 cucharada de jerez o vino chino
• 1 cucharada de maicena
• 1/4 cucharadita de sal

Instrucciones

• Remoje el hongo negro en un recipiente grande con agua tibia durante 1 hora para rehidratarlo. Quitar los tallos duros, enjuagar bien y escurrir. Cortar en rodajas finas y reservar.
• Cortar la carne de cerdo en rodajas finas de 3 cm de largo. Combine las rodajas de cerdo, el vino de cocina china, la sal y 1 cucharada de maicena en un tazón mediano y mezcle bien. Agregue 1 cucharada de aceite, revuelva bien y reserve.
• Cortar la zanahoria y los brotes de bambú en rodajas finas, casi desmenuzadas, de unos 3 cm de largo. Dejar de lado. Pique el ajo y el jengibre y reserve aparte de las verduras.
• Mezcle los ingredientes de la salsa en un tazón mediano y reserve.
• Caliente 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio a alto. . Añadir marAgregue la mezcla de carne de cerdo al wok, fría durante 30 segundos y luego separe suavemente las rodajas de carne de cerdo con una espátula. Sofría durante aproximadamente 1 minuto más. Retirar del wok.
• Añadir 1 cucharada de aceite al mismo wok. Cuando el aceite esté caliente, sofríe el ajo picado y el jengibre durante 10 segundos hasta que estén fragantes. Agregue la zanahoria y los brotes de bambú, revuelva y cocine durante aproximadamente 1 minuto.
• Agregue la carne de cerdo y los hongos negros al wok, mezcle bien, luego agregue la mezcla de salsa y fría durante 1 minuto. Asegúrate de que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente con salsa.
• Colócalos en un plato para servir y decora con cebolletas finamente picadas. Servir inmediatamente.




Foto: youtube.com Foto: lostlaowai.com

8. Dulce yFilete De Cerdo Agrio

Otra comida tradicional china es el filete de cerdo agridulce, que es especialmente popular entre mujeres y niños. La carne de cerdo frecuentemente se cubre con almidón antes de cocinarla en una olla con salsa de tomate hirviendo. Como resultado, el filete agridulce tiene un sabor agridulce, y la jugosa carne de cerdo cubierta con una corteza crujiente te brinda una sensación en la lengua única.




Ingredientes

• 1 (1 1/4 libra) de lomo de cerdo, sin piel plateada
• sal y pimienta negra molida
• ⅓ taza de salsa de tomate
• ⅓ taza de vinagre de arroz sazonado
• 1 lata (8 onzas) de trozos de piña, escurridos con el jugo reservado
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de salsa picante
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharada de verdurale oil
• 1 cucharadita de mantequilla
• ¼ de taza de cebolla verde picada (solo la parte blanca)
• 2 cucharadas de puntas de cebolla verde picada

Instrucciones

• El lomo se debe cortar en cuatro trozos. Colóquelo entre dos trozos de plástico en una sola capa y golpéelo con un mazo para carne hasta que cada uno tenga aproximadamente 1 pulgada de grosor. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.
• En un tazón, combine el ketchup, el vinagre de arroz, el jugo de piña, el azúcar moreno, el ajo, la salsa picante, la salsa de soja y las hojuelas de pimiento rojo. Retirar de la ecuación.
• En una sartén, calienta el aceite vegetal a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue la carne a la sartén. Cocine de 5 a 6 minutos por lado, o hasta que ambos lados estén dorados y bien cocidos. Colóquelo en una fuente para que se enfríe.
  
• Vuelva a colocar la sartén a fuego medio. En una sartén caliente, derrita la mantequilla. Agregue los trozos de piña después de que la mantequilla se haya derretido y haya comenzado a dorarse. 3 a 4 minutos, revolviendode vez en cuando, hasta que la piña esté dorada.
• 1/4 taza de cebolla verde y la combinación de ketchup (partes blancas). Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 5 minutos, o hasta que el ajo y la cebolla se ablanden.
• Regrese la carne a la sartén y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté bien cocida. 2 cucharadas de cebollas verdes para decorar
Foto: sabroso.co Foto: bluejeanchef.com

9. Ma Po Tofu

Ma Po Tofu es un plato chino popular de la cocina de Sichuan, y su sabor picante y especiado ejemplifica mejor las características de esta ca.teoría. Se supone que este curso fue inventado en 1862 por una mujer llamada Chen Mapo, de ahí el nombre. En la etapa final, espolvorea caldo rojo y caliente, carne molida y cebolla verde en rodajas sobre el delicado tofu para realzar el sabor.




Ingredientes

• ½ taza de aceite (dividido)
• 1-2 frescos Chiles de ave tailandeses (en rodajas finas)
• 6-8 chiles rojos secos (picados en trozos grandes)
• 1 – 1 1/2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan (en polvo o finamente molidos, reservando 1/ 4 cucharaditas para decorar al final; si eres sensible a las especias, ajusta al gusto, usando menos de 1 cucharada si es necesario)
• 3 cucharadas de jengibre (finamente picado)
• 3 cucharadas ajo (finamente picado)
• 8 onzas de carne de cerdo molida (225 g)
• 1-2 cucharadas de salsa de frijoles picante (dependiendo de los niveles deseados de sal/especias)
• 2/3 taza de caldo de pollo bajo en sodio (o agua)
• 1 libra de tofu sedoso (450 g, cortado en cubos de 1 pulgada)
• 1 1/2 tcucharadas de maicena
• 1/4 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
• 1/4 cucharadita de azúcar (opcional)
• 1 cebolleta (finamente picada)

Instrucciones

• Para comenzar tostamos los chiles. Puedes saltarte este paso si tienes aceite de chile asado casero. Calienta tu wok o una cacerola pequeña a fuego lento. Se deben agregar 14 tazas de aceite, junto con los pimientos frescos y secos. Revuelva ocasionalmente y cocine hasta que los pimientos estén fragantes, aproximadamente 5 minutos, teniendo cuidado de no quemarlos. Retira la sartén del fuego y déjala a un lado.
• En tu wok, calienta las 14 tazas de aceite restantes a fuego medio. Agregue los granos de pimienta de Sichuan molidos cada 30 segundos durante 30 segundos. Agrega el jengibre. Agrega el ajo después de 1 minuto. Freír durante 1 minuto más, luego aumentar el fuego a alto y agregar la carne de cerdo molida. Rompe la carne y fríela hasta que esté cocida.
• Agrega la salsa de frijoles picante hasta que esté bien combinada. Agrega 23 tazas de caldo de pollo al wok. Permita que estococine a fuego lento durante aproximadamente un minuto. Mientras eso sucede, prepara el tofu y combina 14 tazas de agua y maicena en un tazón pequeño y mezcla bien.
• Agrega la mezcla de maicena a la salsa. Déjelo burbujear hasta que la salsa espese. (Si se vuelve demasiado espeso, agregue un chorrito de más agua o caldo de pollo).
• Luego agregue el aceite de chile previamente preparado, los pimientos y ¡todo! Si estás haciendo tu propio aceite de chile, usa solo el aceite reposado porque es probable que lo hayas salado y quieras el aceite, no la sal. Agrega el tofu y el aceite a la salsa.
• Revuelve suavemente el tofu en la salsa con una espátula. Espere de 3 a 5 minutos para que se cocine todo. Agregue el aceite de sésamo, el azúcar (si se usa) y las cebolletas hasta que se ablanden.
• Si lo desea, decore con una pizca final de pimienta de Sichuan en polvo.
Foto: kirbiecravings.com Foto: thewoksoflife.com

10. Rollitos de primavera

Los rollitos de primavera son un tipo de aperitivo enrollado relleno o dim sum popular en las cocinas del este y sudeste asiático. Dependiendo de la cultura de la región, el tipo de envoltorio, relleno y técnica de cocción empleados, así como el nombre, varían significativamente en esta amplia área.
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Ingredientes

• < strong>PARA MONTAR EL RELLENO:
• 2 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo (picado)
• 10 hongos shiitake secos (remojados hasta que se ablanden y en rodajas finas)
• 2 zanahorias medianas (en juliana, aproximadamente 1 taza)
• 1 taza de brotes de bambú (en juliana; se prefiere fresco, pero enlatados también está bien)
• 1 repollo napa pequeño (en juliana, aproximadamente 6 tazas)
• 1 cucharada de vino Shaoxing
• 2 cucharadas de salsa de soja ligera
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• ½ cucharadita de sal (o al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)
• 1/4 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de maicena (disueltas en 2 cucharadas de agua fría)
• PARA ENVOLVER:
• 1 paquete de envoltorios de rollitos de primavera (cuadrados de 8"; esta receta rinde unos 20 rollitos de primavera)
• 1 cucharada de maicena (disuelta en 1 cucharada de agua hirviendo para sellar los rollitos de primavera)
• Canola de aceite (o de maní o vegetal, para freír)
• PARA LA SALSA PARA MOJAR:
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharaditas de picante agua
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 1 cucharada de salsa de soja

Instrucciones< /p>

• Reposar durante 30 minutos después de mezclar la carne de cerdo con la marinada iIngredientes. Mientras tanto, prepara los ingredientes restantes. Todas las verduras deben tener aproximadamente el mismo tamaño. Quieres que todo tenga el mismo tamaño para que todo se mezcle.
• Dora la carne de cerdo en 2 cucharadas de aceite a fuego alto, luego agrega el ajo, los champiñones y las zanahorias. Después de 30 segundos, agregue los brotes de bambú, el repollo napa y el vino Shaoxing y saltee durante otros 30 segundos. Sofríe por un minuto más. Como el repollo napa libera mucha humedad, reduce el fuego para cocinar la mezcla a fuego lento.
• Combina la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal, la pimienta blanca y el azúcar en un tazón. En este punto, puedes añadir 1/4 taza del agua decantada del remojo de los champiñones secos. Realza el sabor de los hongos, por lo que esto depende totalmente de las preferencias personales. También es posible que tengas que cocinar el relleno a fuego lento durante un período de tiempo más largo para reducir el exceso de líquido.
• Continúa cocinando el relleno a fuego lento durante 3 minutos o hasta que el repollo napa se ablande por completo y luego agrega ellechada de almidón de maíz para espesar. La cantidad de lechada que agregues depende de la humedad del relleno (esto varía dependiendo de si el repollo estaba húmedo o si agregaste el agua de champiñones opcional), pero no debe quedar ningún líquido estancado.
• Deje que el relleno se enfríe en un tazón grande y poco profundo. Coloque en el refrigerador durante al menos una hora para que se enfríe. Para facilitar el envoltorio, comience con un relleno frío. La clave para envolver rollitos de primavera es mantenerlos apretados pero no demasiado rellenos. Si es posible, use envoltorios de rollitos de primavera frescos, ya que congelarlos puede hacer que la piel del rollito de primavera se humedezca demasiado.
• Coloque el envoltorio sobre una superficie plana con una esquina hacia usted. Use aproximadamente dos cucharadas de la mezcla por rollito de primavera, aproximadamente a 2 pulgadas de la esquina más cercana a usted. Enróllalo una vez y dóblalo por ambos lados como si estuvieras haciendo un burrito. Enróllelo hasta darle forma de cigarro a medida que avanza. Cepille un poco de agua con maicena en la esquina del envoltorio que está más alejada de usted.
• En caso de que te lo preguntes, probamos huevo batido en lugar de la mezcla de maicena para sellar el rollito de primavera, pero el huevo batido "mancha" el rollito de primavera, por lo que la mezcla de maicena es preferible.
• Coloque un rollo en cada bandeja. Esta receta rinde aproximadamente entre 18 y 20 rollitos de primavera. También puede congelar estos rollitos de primavera en la bandeja durante la noche y luego transferirlos a una bolsa con cierre hermético cuando estén completamente congelados para usarlos más adelante. Normalmente freímos un poco fresco y congelamos el resto, a menos que estemos organizando una fiesta, en cuyo caso desaparecen como pan caliente.
• Llena una olla pequeña (que requiere menos aceite) con aceite hasta que tenga 2 o 3 centímetros de profundidad para freír los rollitos de primavera. Calienta lentamente el aceite a fuego medio hasta que alcance los 325 grados. Añade los rollitos de primavera uno a la vez y fríelos suavemente en tandas pequeñas. Enróllelos con cuidado en el aceite para asegurar una cocción uniforme hasta que estén dorados, luego transfiéralos a un plato forrado con toallas de papel.
• Para hacer la salsa, combine todo elingredientes en una cacerola pequeña. Calienta hasta que hierva a fuego lento, luego vierte en un tazón pequeño. ¡Sirve los rollitos de primavera calientes, acompañados de la salsa para mojar!
Foto: cenathendessert.com Foto: youtube.com
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