5. Sopa de pollo de Bajan

sopa de pollo de Bajan es un alimento básico de los sábados en casi todos los hogares de Bajan. Por eso a veces se la llama "sopa del sábado".

La calabaza fresca es la base de una maravillosa sopa Bajan. Se puede hacer puré y poner a saSe vierte agua entera o en puré y se agrega entera al agua con sal. La calabaza se cuece a fuego lento con los trozos de pollo de tu elección, así como las colas de cerdo y la cebolla en cuartos, hasta que la carne esté cocida y la calabaza se haya disuelto por completo. ¡El color brillante y característico de esta sopa proviene de la calabaza! Las batatas, la calabaza, el brócoli, el ñame, las patatas inglesas y algunas verduras más se cuecen al vapor o se hierven por separado para servir con la sopa. Las albóndigas son lo último que se añade. Para elaborar estas delicias se utilizan harina, azúcar moreno, vainilla, nuez moscada y canela.

• Ingredientes
• 1 fruta del pan madura o medio madura (pelada y en cubos)
• 15 okras (cortadas por la mitad) )
• 2 libras de papas inglesas peladas en cubos
• 2 libras de batatas peladas y cortadas en cubos
  
• 2 libras de Eddoes peladas y cortadas en cubos
• 3 libras de calabaza en cubos
• 1 libra de colas de cerdo picadas en trozos pequeños
• 1 cebolla mediana picada
• 1 Stalk Apio finamente picado
• 1 pimiento dulce finamente picado
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cubito maggi grande del sabor que prefieras
• 3 libras de pollo (muslo, ala, costillas, lomo o patas)
• 1/2 paquete de guisantes amarillos o guisantes de tu elección
• 1 cucharadita de sal de tomillo al gusto si es necesario

Instrucciones

• Carne sazonada y preparé todas las verduras en un tazón grande.
• Coloque una olla grande en la estufa con agua, combine el pollo sazonado, las coletas, la cebolla, el apio, el pimiento dulce, el tomillo y los guisantes en la tapa de la olla y deje cocinar. durante 45 minutos o hasta que la carne y los guisantes estén completamente cocidos.
• Agregue las verduras y córtelas en cubos. Deje cocinar a fuego lento durante 45 minutos y agregue especias adicionales. Agregue agua adicional si es necesario. Ahora agregue las okras y las albóndigas y déjelas cocinar durante 10 a 12 minutos más para que las okras y las albóndigas no tarden mucho en cocinarse,
• pero si así lo desea, las okras se pueden cocinar con verduras

6. Caramelos

Un Conkie es un postre que se elabora alrededor del Día de la Independencia de Barbados, cuando conmemoramos el fin de la esclavitud y la independencia del país de su "madre", Inglaterra. Los conkies se crean con calabaza recién rallada y coco, como habrás imaginado. Como puede ver, el coco es un alimento popular en Barbados. ¡En Barbados, así como en el resto del Caribe, abundan los árboles!

El coco y la calabaza se mezclan con especias aromáticas, vainilla, azúcar y grosellas antes de serenvuelto en hojas de plátano. Luego se cuece la mezcla en una olla grande hasta que los manojos estén firmes. ¡El resultado final es una bolsa sedosa de dulzura picante que está maravillosamente esculpida!

Ingrediente

• 3 hojas de plátano, enjuagadas y secas
• 3/4 taza de azúcar moreno claro envasado
• 1/2 taza de leche
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de extracto de almendras
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 1 taza de harina de maíz amarilla
• 1/4 taza de harina para todo uso
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza coco en polvo
• 1 taza de calabaza o calabaza kabocha, sin semillas, pelada y rallada
• 1 ñame mediano, pelado y rallado
• 1/4 taza de pasas oscuras< /li>
• 1/2 taza de crema para batir
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

• Con unas tijeras, corte 12 cuadrados de hojas de plátano, de 9” x 9”. Rasgar la hoja restantetrozos en tiras de 1/4” de ancho. Vierta agua hirviendo sobre los cuadrados y las tiras de hojas para hacerlos flexibles, luego escúrralos.
• En un tazón grande, mezcle el azúcar moreno, la leche, el huevo, la canela, la nuez moscada y el extracto de almendras hasta que quede suave. Incorpora la mantequilla derretida. Luego agregue la harina de maíz, la harina y la sal. Agregue el coco en polvo, la calabaza, el ñame y las pasas.
• Vierta aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla en el centro de un cuadrado de hoja de plátano. Doble la parte superior e inferior para encerrar el relleno, luego doble los lados para formar un paquete.
• Aplaste suavemente el relleno hasta que tenga un grosor uniforme de 1 a 1 1/2 pulgada. Ate el paquete con una tira de hojas para evitar que se abra la solapa.
• Disponga los paquetes en círculo, superpuestos, como los pétalos de una flor, en una vaporera.
• Cubra y cocine al vapor sobre 2 pulgadas de agua a fuego medio-bajo (controlando el nivel del agua de vez en cuando) durante 1 hora.
• En un recipiente frío, bata la crema hasta que forme picos suaves. Incorpora el azúcar y la vainilla.
• Sirve Conkiestá caliente, colocando los paquetes en platos de postre, para que cada uno pueda desenvolver su propio postre.
• Sirve la nata montada a un lado.

7. Tortitas de pescado

Estos bocados acolchados son simplemente deliciosos. Se fríen hasta que estén dorados y se preparan con pescado salado finamente rallado, harina y especias selectas. Se pueden comer solos o con una variedad de salsas, incluida la agridulce, la ranchera e incluso la salsa barbacoa. ¡Simplemente coloca algunos de estos cachorros en tu plato tan pronto como salgan del horno!

Ingrediente

• 125 ml de mayonesa
• 1 cucharada de alcaparras, picadas en trozos grandes (enjuagadas y escurridas si están saladas)
• 1 cucharadita de crema de rábano picante
• 1 cucharadita de mayonesa cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 chalota pequeña, muy finamente picada
• 1 cucharadita de perejil de hoja plana, finamente picado
  
• 450 g de filete de bacalao o eglefino islandés sin piel, de de origen sostenible
• 2 hojas de laurel
• 150 ml de leche
• 350 ​​g de patatas Maris Piper
• ½ cucharadita de ralladura de limón fina
• 1 cucharada de perejil de hoja plana, picado 1 cucharada de cebollino picado
• 1 huevo
  
• harina, para darle forma 85 g de pan rallado blanco fresco, preferiblemente de uno o dos días
< li>3-4 cucharadas de aceite vegetal o de girasol, para freír
• gajos de limón y berros, para servir

Instrucciones

• Mezcle 125 ml de mayonesa, 1 cucharada redondeada de alcaparras picadas, 1 cucharadita redondeada de crema de rábano picante, 1 cucharadita redondeada de mostaza Dijon, 1 sha pequeño picado muy finollot y 1 cucharadita de perejil de hoja plana finamente picado. Reservar.
  Coloque 450 g de filete de bacalao o eglefino islandés sin piel y 2 hojas de laurel en una sartén. Vierta sobre 150 ml de leche y 150 ml de agua.
• Tape, deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Retire del fuego y déjelo reposar tapado durante 10 minutos para terminar de cocinar suavemente el pescado.
• Mientras tanto, pele y pique 350 g de patatas Maris Piper en trozos del mismo tamaño. Ponlos en una cacerola y cúbrelos con agua hirviendo. Añade una pizca de sal, vuelve a hervir y cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que esté tierno, pero no desmenuzado.
• Saca el pescado de la leche con una espumadera y ponlo en un plato para que se enfríe. . Escurre las patatas en un colador y déjalas reposar uno o dos minutos.
• Vuelve a colocar las patatas en la sartén caliente al fuego más bajo posible y déjalas secar durante 1 minuto, triturándolas con un tenedor y revolviendo para que no se peguen. Debería obtener un puré ligero, seco y esponjoso.
• Retire del fuego y agregue 1 cucharada colmada def la salsa, luego ½ cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de perejil picado y 1 cucharada de cebollino picado.
• Sazone bien con sal y pimienta. La patata debe tener buen sabor, así que pruébala y ajústala al gusto.
• Escurre el líquido del pescado, muele un poco de pimienta por encima y luego desmenúzalo en trozos grandes en la sartén de patatas.
• Con las manos, levante suavemente el pescado y las patatas para que se mezclen. Sólo necesitarás un par de vueltas o el pescado se romperá demasiado. Reservar y dejar enfriar.
• Batir 1 huevo en un plato grande y enharinar ligeramente una tabla. Extienda 85 g de pan rallado blanco fresco en una bandeja para hornear. Divide la mezcla de pastel de pescado en cuatro.
• Sobre la tabla enharinada, y con las manos enharinadas, forma con cuidado cuatro pasteles, de unos 2,5 cm de grosor. Uno por uno, coloque cada pastel en el huevo y cepille la parte superior y los lados para que queden completamente cubiertos.
• Siente los pasteles sobre las migajas, dándoles palmaditas en los lados y la parte superior para que queden ligeramente cubierto. Transferir a una plataformae, cubra y enfríe durante 30 minutos (o hasta un día antes).
• Caliente 3-4 cucharadas de aceite vegetal o de girasol en una sartén grande. Para probar cuando estén listos, coloque un trozo de pan rallado seco; si chisporrotea y se dora rápidamente, está listo para usar.
• Fríe las croquetas de pescado a fuego medio durante unos 5 minutos por cada una. lado o hasta que estén crujientes y doradas. Servir con el resto de la salsa (exprimir un poco de limón al gusto), gajos de limón para exprimir y berros.

8. Patas de pollo en escabeche

Patas de polloPuede que no sea la parte más popular del animal en otras partes del mundo, salvo quizás en la cocina china, ¡pero aquí en Barbados los adoran! Las patas de pollo, a veces conocidas como steppers, se hierven en agua salada hasta que estén completamente cocidas. Luego se acompañan de una gran cantidad de pepinillos frescos elaborados con pepinos en rodajas, pimientos escoceses, jugo de limón y una saludable dosis de sal. ¡Es una comida sencilla con mucho sabor, gracias a las distintivas patas de pollo gelatinosas!

Ingrediente

• 1/2 libra de patas o patas de pollo cortadas en puntas
• 1/4 cucharadita de eneldo seco
< li>1/4 cucharadita de semilla de mostaza entera
• 1/4 cucharadita de granos de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de semilla de apio (no sal de apio)
• 2 de cada bahía hojas
• 2 dientes de ajo de cada uno opcional
• 1 taza de vinagre blanco
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de sal

Instrucciones

• Limpie bien los pies. Utilice tijeras de cocina normales para cortar los dedos de los pies.
• Hérvelos durante 10 minutos para que se cocinen bien. Colóquelo en un frasco de medio litro.
• Agregue el eneldo, las semillas de mostaza, los granos de pimienta negra, las semillas de apio, las hojas de laurel y los dientes de ajo (opcional) al frasco. No te preocupes que las especias se depositen en el fondo, volverán a subir y distribuirán uniformemente su sabor cuando agregues la salmuera.
• Mezcla el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en una cacerola de acero inoxidable. y llevar a ebullición.
• En cuanto hierva bien, verterlo sobre la mezcla de tomate cherry en el frasco hasta que las patas queden apenas cubiertas.
• Colocar la tapa inmediatamente y meter en el frigorífico.

9. Jarra – Jarra

Otra comida clásica, ésta se suele servir durante las vacaciones. Se cocina con una amplia variedad de guisantes y una variedad de carnes, como cordero, cerdo, pollo, ternera e incluso colas de cerdo. Los guisantes se cuecen frecuentemente a fuego lento con hierbas frescas y toda la carne deshuesada y finamente picada hasta que todo el líquido se haya evaporado y todo esté húmedo y suave. La textura es increíblemente suave y delicada, comparable al relleno. La jarra-jarra es deliciosa sola o como salsa para galletas saladas o tostadas.

Ingrediente

• 4 tazas de agua
• 8 pintas de gandules verdes
• 1⁄2 libra de carne salada, remojada
• 1⁄2 libra de cerdo, cortada en trozos pequeños
• 1⁄4 libra de condimento verde
• 3 ramas de tomillo fresco
• 3 tallos de mejorana fresca
• 1 taza de harina de maíz de guinea
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de mantequilla

Instrucciones

• Primero hierve los gandules hasta que estén tiernos. Reservar el agua de la cocción.
• Cortar la carne salada en trozos pequeños y sofreír con los trozos de cerdo. Agrega el condimento verde, el habanero, las hierbas y el agua reservada.
• Ahora saca la carne del agua, ponla en un procesador de alimentos con los chícharos y muele todo junto. Mientras tanto, agregue la harina de guinea al agua y cocine hasta obtener una buena consistencia parecida a una papilla. Agregue un poco de agua según sea necesario si la mezcla está demasiado espesa.
• Vuelva a colocar la carne y los guisantes en la olla y sazone con sal y pimienta. Mezcle bien y cocine a fuego medio durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia. Cubra con unas porciones de mantequilla y sirva.

10. Pone de yuca

¡Este manjar pegajoso se puede saborear en cualquier época del año! Está elaborado con yuca recién rallado, coco, corrientes y cerezas, todo mezclado con canela, nuez moscada, clavo y azúcar moreno en una mezcla fragante. La mezcla queda bastante espesa, gracias a una generosa cantidad de extracto de vainilla, además de un poco de harina y leche. El pone generalmente se hornea en un molde rectangular grande con una capa de azúcar moreno y hojuelas de coco sazonadas encima. Luego se corta en cuadrados exactamente iguales de una delicia deliciosa y pegajosa, que es mejor comer mientras aún esté caliente.

Ingrediente

• 4 tazas ralladayuca (yo usé congelada)
• 1 taza de coco rallado (yo usé congelado)
• 1/2 taza de puré de calabaza (yo usé enlatado)
• 11/4 taza de azúcar blanca granulada (agrega otro 1/4 de taza si te gusta muy dulce)
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/ 2 cucharaditas de cardamomo molido
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 6-8 cucharadas de mantequilla blanda (yo usé mantequilla vegana)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de extracto de almendras
• 1 1/2 tazas de leche de coco

Instrucciones

• Lleve la yuca y el coco a temperatura ambiente (asegúrese de que estén totalmente descongelados)
• Precaliente el horno a 325 grados. Engrase el molde para hornear y reserve.
• Licuar o mezcle la leche de coco y el coco rallado y reserve.
• En un tazón grande, combine todos los ingredientes en el orden indicado anteriormente y mezcle bien.
• Vierta la mezcla en un molde para hornear engrasado y colocar en el centroRejilla del horno y hornee sin tapar durante una hora a 325 grados, luego de otros 45 minutos de horneado a 350 grados.
• El producto terminado debe estar firme y no tambalearse ni temblar.
• Si la parte superior no está lo suficientemente dorado para usted, hornee durante 10 a 15 minutos más, a 375 grados