En la bulliciosa Seúl, se puede encontrar excelente comida coreana en casi cualquier lugar, desde vendedores ambulantes en pequeños callejones hasta sofisticados restaurantes dentro de hoteles de 5 estrellas. Muchas de estas delicias existen desde hace casi 2000 años y anteriormente estaban disponibles únicamente para la familia real de Corea. La cocina coreana ha ganado popularidad hasta el punto de que tanto los lugareños como los visitantes la describen como delicias saladas, picantes, abundantes y nutritivas que se pueden disfrutar en cualquier momento del día. Hemos elaborado una lista de las mejores delicias coreanas en Seúl que debes probar durante tu visita a la capital de Corea del Sur.

1. Kimchi

Esta cocina tradicional coreana se remonta a la dinastía Shilla y existe desde hace casi 2000 años. El kimchi se elabora fermentando repollo coreano, rábano, calabaza, cebolla, jengibre y cebollino con chile en polvo, triturado.ajo picado y pescado salado. Esta comida tradicional, que existe en más de 200 variedades en Seúl, se come sola o con arroz blanco, y también se utiliza en gachas, sopas y pasteles de arroz. El kimchi también se utiliza para preparar guiso de kimchi (kimchi jjigae), panqueques de kimchi (kimchijeon) y arroz frito con kimchi, entre otras comidas.

Ingredientes

• 1 repollo napa mediano (aproximadamente 2 libras)
• 1/4 taza de sal marina sin yodo o sal kosher (ver Notas de receta)
• Agua, preferiblemente destilado o filtrado
• 1 cucharada de ajo rallado (5 a 6 dientes)
• 1 cucharadita de jengibre fresco pelado rallado
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• 2 cucharadas de salsa de pescado o pasta de camarones salada, o 3 cucharadas de agua
• 1 a 5 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo coreano (gochugaru)
• 8 onzas de rábano coreano o rábano daikon, pelados y cortados en palitos
• 4 cebolletas medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada

Instrucciones

• Cortar el repollo en trozos pequeños. Cuarto el repollo cortándolo a lo largo a través del tallo. Retire los corazones de cada una de las piezas. Corta cada cuarto en tiras transversales de 2 pulgadas de ancho.
• Sazona el repollo con sal. Espolvorea sal sobre el repollo en una fuente grande para mezclar. Masajea la col con sal con las manos hasta que se ablande un poco. Cubre el repollo con suficiente agua para mantenerlo sumergido. Coloque un plato encima del repollo y péselo con un objeto pesado, como un frasco o una lata de frijoles. Deje reposar de 1 a 2 horas.
• Limpie el repollo enjuagándolo y escurriendo. Enjuague el repollo tres veces en agua fría. Deje escurrir de 15 a 20 minutos en un colador. Mientras tanto, haz la pasta de especias.
• Haz una pasta con las especias. El recipiente que usaste para salar debe enjuagarse y secarse. Para hacer una pasta suave, combine el ajo, el jengibre, el azúcar, la salsa de pescado, la pasta de camarones o el agua. ColocarDeje a un lado hasta que el repollo esté cocido, agregando el gochugaru, usando 1 cucharada para que sea suave y hasta 5 cucharaditas para picante (a mí me gustan aproximadamente 3 1/2 cucharadas).
• Combine las verduras y la pasta de especias en una tazón para mezclar. Exprime el exceso de líquido del repollo y mézclalo con la pasta de especias. Combine el rábano y las cebolletas en un tazón.
• Haga una mezcla bien. Mezcle suavemente la pasta con las verduras con las manos hasta que estén bien cubiertas. No se requieren guantes, pero se recomienda encarecidamente su uso para proteger las manos de picaduras, manchas y olores.
• Llene el recipiente hasta la mitad con kimchi. Llene un recipiente de 1 cuarto de galón hasta la mitad con kimchi. Presione el kimchi hacia abajo hasta que la salmuera (el líquido que sale) suba para cubrir las verduras, dejando al menos 1 pulgada de espacio en la parte superior. Cierra el frasco.
• Espera de 1 a 5 días para la fermentación. Coloque un recipiente o plato debajo del frasco para recoger los derrames. Espere de 1 a 5 días para que el frasco repose a temperatura ambiente, fuera del alcance de la temperatura ambiente.luz solar directa. Dentro del frasco pueden aparecer burbujas y la salmuera puede filtrarse por la tapa.
• Revísala todos los días y refrigérala cuando esté lista. Una vez al día, abra el frasco y presione suavemente las verduras con un dedo o una cuchara limpios para mantenerlas enterradas en la salmuera. (El gas generado durante la fermentación también se libera). En esta etapa, ¡pruebe un poco de todo! Transfiera el recipiente al refrigerador cuando el kimchi esté lo suficientemente maduro como a su gusto. Puedes comerlo inmediatamente, pero sabrá mejor en una semana o dos.

Foto: maangchi.com Foto: ahnestkitchen.com

2. Bibimbap

Bibimbap, una comida sustanciosa y saludable que suele encontrarse en restaurantes, patios de comidas y mercados callejeros, es otra comida que debes probar durante tus vacaciones en Seúl. Bibimbap se puede servir como cocina a base de carne o vegetariana, según la zona y los ingredientes utilizados. El arroz tibio se cubre con una mezcla de verduras, carne de res o pollo, huevo crudo, salsa de soja y un poco de pasta de chile para darle sabor en el bibimbap más típico. Una versión de esta comida coreana de arroz mixto llamada hoedeopbap, que reemplaza la carne con mariscos crudos como salmón, atún o pulpo, es ideal para los entusiastas de los mariscos.

Ingredientes

• 100 g / 3,5 onzas de carne picada de res (u otros cortes)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1/4 cucharadita de ajo picado
  
• 250 g (0,6 libras) de espinacas sazonadas
• 350 ​​g (0,8 libras) de brotes de soja sazonados (no es necesario que los gastes si noCreo que es demasiado, ¡pero me encanta tener muchas verduras en mi bibimbap!)
• 100 g (3,5 onzas) de hongos shiitake
• 120 g (4,2 onzas) de zanahorias (1 pequeña)
• 1/2 cucharadita de sal marina fina (se usará 1/4 cucharadita de cada una para cocinar hongos shiitake y zanahorias)
• 3 a 4 porciones de arroz al vapor 3 o 4 huevos (dependiendo de la porción porción)
• Un poco de aceite de cocina para cocinar la carne, los champiñones, las zanahorias y los huevos; yo usé aceite de salvado de arroz.
• Un poco de alga tostada y sazonada, desmenuzada (corte largo y fino)

Instrucciones

• Precalienta una sartén a fuego medio-alto. Exprime la zanahoria para eliminar el exceso de agua. 1 minuto después de añadir unas gotas de aceite de cocina a la sartén, sofreír las zanahorias. Colóquelo junto a los brotes de soja y las espinacas en el plato. Usa una toalla de papel húmeda para limpiar la sartén o lávala.
• En una cacerola pequeña, calienta unas gotas de aceite de cocina y exprime el exceso de agua del pepino. Saltee durante 30 segundos con 12 cucharaditas de ajo picado y unas gotas de aceite de sésamo tostado. Colóquelo en el plato para servir. Limpiar la sartén.
• Con unas gotas de aceite de cocina, calentar la sartén. Espolvorea una cucharadita de sal encima del pimiento rojo. 30 segundos de salteado Colócalo en el plato de servir. Limpiar la sartén.
• Precalentar la sartén. Con un gotero, agregue unas gotas de aceite de cocina. Revuelve el gosari durante 2 minutos o hasta que se ablande un poco. Continúe salteando durante un minuto más después de agregar 12 cucharaditas de ajo picado, 2 cucharaditas de salsa de soja y 2 cucharaditas de azúcar. Colóquelo en el plato para servir.
Foto: muahohanquoc.com/bibimbap/ Foto: thespruceeats.com

3. Tortitas de arroz rojo (tteokbokki)

Tteokbokki es un bocadillo callejero típico coreano que consiste en rebanadas gruesas de garaetteok (pastel de arroz hervido), pastel de pescado, cebolla, ajo rebanado, sal, azúcar y otras verduras salteadas en salsa roja dulce. salsa de chile. Este famoso manjar lo ofrecen generalmente vendedores ambulantes y bares independientes y se distingue por su vibrante conjunto rojo-naranja.




Ingredientes< /u>

• 350 ​​g / 12 onzas de tortas de arroz coreanas, separadas
• 150 g / 5,3 onzas de tortas de pescado coreanas, enjuagadas con agua caliente y cortadas en trozos pequeños trozos
• 2 tazas de caldo de sopa coreana (caldo de algas secas y anchoas secas), use esta receta
• 60 g / 2 onzas de cebolla, en rodajas finas
• 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreano)
• 1 1/2 cucharada de azúcar sin refinar
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita gochugaru (hojuelas de chile coreano)
• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 tallo de cebolla verde, finamente picada

Instrucciones

• Remoja tus tortas de arroz en agua tibia durante 10 minutos a menos que ya estén blandas.
• En una cacerola pequeña a fuego medio alto, hierva el caldo y luego mezcle la salsa tteokbokki con una espátula para disolverla. Agregue las croquetas de arroz, las croquetas de pescado y la cebolla al caldo sazonado hirviendo. Cocine de 3 a 5 minutos más o hasta que las tortas de arroz estén bien cocidas. Luego, para espesar la salsa e intensificar el sabor, cocínela durante otros 2 a 4 minutos a fuego lento.
• Agregue rápidamente el aceite de sésamo, las semillas de sésamo y la cebolla verde. Calienta el plato antes de servir.
Foto: seriouseats.com Foto: chefatulya.com/

4. Bulgogi

El

Bulgogi se elabora con finas láminas de solomillo de ternera marinado y asadas a la parrilla con rodajas de cebolla, pimientos verdes y ajo sobre fuego de carbón, lo que le confiere un característico sabor ahumado. Para aumentar el sabor y la suavidad de la carne, se marina durante 2 a 4 horas en una combinación de salsa de soja, aceite de sésamo, pimienta negra, ajo, cebolla, jengibre y azúcar antes de asarla. Esta comida también viene con una guarnición de exuberantes verduras como lechuga y espinacas, que se utilizan para envolver un trozo de carne de res cocida, que comúnmente se acompaña de ssamjang (pasta picante) y kimchi.


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Ingredientes

• ½ cebolla
• 3 cebollas verdes/cebolletas
• zanahoria de 4 pulgadas
• 1 ½ libra de carne de res en rodajas finas
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• ½ cucharada de semillas de sésamo blanco tostadas
• 4 cucharadas de salsa de soja coreana
• 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
• 3 cucharadas de azúcar moreno
  
• 8 dientes de ajo (4 cucharaditas, picados)
• ½ Pera asiática
• pimienta negra recién molida
  

Instrucciones

• Reúna todos los ingredientes.
• Para hacer la marinada de bulgogi, agregue 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de sésamo y 3 cucharadas de azúcar moreno. y tritura 8 dientes de ajo (o ajo picado) en un tazón grande.
• Ralla ½ pera asiática.
• Agrega pimienta negra recién molida y mezcla todo.
• Corta la cebolla en rodajas finas y la cebolla verde en trozos de 5 cm (2 pulgadas) y luego córtala por la mitad a lo largo.
• Con un pelador, pela un poco de zanahoria (o córtala en rodajas finas). Agrega la cebolla, las cebolletas y la zanahoria en la marinada y mezcla todo junto.
• Agrega la carne en la marinada, separando cada rebanada.. Mezclar todo para cubrir con la marinada. Uso guantes de plástico para poder mezclarlos bien.
• Déjalos reposar durante al menos 30 minutos o mejor si es toda la noche.
• En una sartén grande (aquí uso una sartén de hierro fundido). ), caliente 1 cucharada de aceite de sésamo a fuego medio-alto.
• Cocine la carne marinada en una sola capa hasta que esté bien cocida, aproximadamente 5 minutos. Transfiere la carne al plato y espolvorea con semillas de sésamo.
• Si tienes un plato de hierro fundido de una sola porción, puedes usarlo para mantener la carne caliente por más tiempo.
Foto: phuhoancau.edu.vn Foto: 2dep.vn

5. Jajangmyeon

Jajangmyeon es una comida de fusión coreano-china compuesta con gruesos fideos de trigo hechos a mano, rodajas de pepino fresco y una pasta de soja negra salada, carne de cerdo picada y verduras. Este sustancioso plato de fideos, que comienza en 5000 wones, es ideal para momentos en los que necesitas una cena rápida que no cueste mucho dinero. También lo consumen comúnmente los solteros en el Día Negro, que ocurre cada año el 14 de abril. Aquellos que no reciben regalos el día de San Valentín se visten de negro y se reúnen para comer alimentos negros como jajangmyeon.


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Ingredientes


• PRINCIPAL
• 1 kg (35 onzas) de fideos jajangmyeon frescos (o puedes usar fideos udon o ramen frescos)
• 1 cebolla grande (150 g / 5,3 onzas)
• 1 calabacín mediano ( 110 g/3,9 onzas)
• 2 patatas grandes (470 g/1 libra)
• 7 champiñones grandes (240 g/0,5 libras)
• 1/4 repollo pequeño (160 g/5,6 onzas)
• 600 g/1,3 libras de carne de cerdo cortada en cubitos
• SALSA DE CERDO MARINADA
• 1 cucharada de vino de arroz (mirin)
• 5 pizcas de sal molida
• 5 pizcas de pimienta negra molida
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
• SALSA COREANA DE FRIJOLES NEGROS
• 6 cucharadas de pimienta negra coreana pasta de frijoles (Chunjang, 춘장)
• 90 g / 3,2 onzas de manteca de cerdo (o 6 cucharadas de aceite de cocina, por ejemplo, aceite de salvado de arroz)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 4 cucharada de vino de arroz (o mirin)
• 1 taza de caldo de pollo (lo más natural posible)
• 1 taza de agua
• lechada (fécula de patata 5 cucharadas + 4 de agua) cucharada)
• ADORNOS
• 1 pepino grande (150 g / 5,3 onzas)
• Guisantes o maíz dulce (de lata, alternativa )
• Huevo duro (alternativa)

Instrucciones

• Enjuague el cerdo en agua fría y séquelo con papel de cocina. Agregue la salsa de adobo de cerdo sobre el cerdo. Mézclalos bien y déjalo durante 15 minutos.
• Corta la cebolla, el calabacín y la patata en trozos pequeños.l en cubos.
• Corte los champiñones en rodajas finas.
• Corte el repollo en trozos pequeños a medianos.
Foto: Spoonforkbacon.com Foto: seriouseats.com

6. Samgyeopsal

Samgyeopsal es un manjar surcoreano elaborado enteramente con panceta de cerdo, el corte de carne más caro del país. Es tan popular en Corea del Sur que los habitantes lo comen cada cuatro días en promedio. El nombre del plato se compone de tres palabras: sam (tres), gyeop (en capas) y sal (carne), por lo que se traduce literalmente como "carne de tres capas". Se cree que la comida ha ganado popularidad en thEn la década de 1960, cuando el precio del soju bajó y la gente quería un plato para acompañarlo, eligieron la panceta de cerdo porque era barata en ese momento. El samgyeopsal se suele preparar en la mesa, ya sea en casa o en restaurantes, en una sartén especial que permite que la grasa fluya por los bordes. Lechuga, ajo crudo, pimientos verdes, kimchi y cebolletas son los acompañamientos más típicos. Además, hay dos salsas para mojar: ssamjang (aceite de sésamo, pasta de chile y pasta de soja) y gireumjang (aceite de sésamo, sal y pimienta negra).




Ingredientes

• 1 libra de panceta de cerdo fresca en rodajas (samgyupsal, 삼겹살)
• 8 dientes de ajo, en rodajas finas
• 4 chiles verdes, en rodajas gruesas
• 3 - 4 cebolletas, en rodajas finas (o pa muchim)
• 2 a 4 onzas de tapas de champiñones (champiñones blancos, crimini o rey) - opcional
• 4 chiles - opcional
• 2 cabezas de lechuga roja o verde
• 16 hojas de perilla, kkaennip (깻잎) - opcional

Instrucciones


• Preparar las verduras. Mezcle los ingredientes de la salsa para cada salsa.
  Caliente la parrilla (o una sartén plana o una parrilla). Corta las tiras de panceta de cerdo en trozos más cortos del tamaño de un bocado. También puedes asar primero y cortar en trozos pequeños con unas tijeras de cocina.
• Agrega la carne a la parrilla junto con el ajo, los chiles y cualquier otra verdura que estés usando. Ase a fuego moderado hasta que esté bien cocido, volteándolo una vez. Es mejor servirlo recién salido de la parrilla o de la sartén mientras cocinas.
Foto: maggi.ph Foto: seonkyounglongest.com

7. Pollo frito coreano

El pollo frito coreano reinventa la clásica comida rápida americana con su propio sabor distintivo. A diferencia de sus equivalentes americanos, el pollo se cubre con una salsa dulce y picante antes de freírlo dos veces en aceite vegetal. Algunos restaurantes agregan pimiento verde a la masa para darle un toque más fuerte. Como resultado, el interior de la carne queda extremadamente húmedo, mientras que la piel ligeramente rebozada queda crujiente y libre de grasa. Es un refrigerio popular a altas horas de la noche que suele acompañarse de un vaso de cerveza.




Ingredientes

• PARA ALAS
• Aceite vegetal
• 1 cucharadita. sal kosher
• 1/2 cucharadita. pimienta negra recién molida
• 1/2 cdta. polvo para hornear
• 1/2 cucharadita. ajo en polvo
• 2 libras de alitas de pollo
• 1 cucharada. jengibre recién rallado
• 1/2 c. maicena
• PARA LA SALSA
• 3 cdas. mantequilla
• 5 chiles rojos secos pequeños, rebanados3 dientes de ajo, picado
  
• 1/4 c. gochujang
• 2 cucharadas. salsa de tomate
• 1 cucharada. vinagre de arroz
• 1 cda. salsa de soja baja en sodio
• 1/4 c. miel
• 2 cdas. Azúcar moreno envasado
• PARA DECORAR
• 1/2 c. maní cóctel
• 1 cda. semillas de sésamo
• 1 cebolla verde, en rodajas

Instrucciones

• Para hacer las alitas, sigue estos pasos: Calienta de 4 a 6 tazas de aceite vegetal a 275° en una cacerola profunda a fuego medio-alto. Se deben usar toallas de papel para forrar un plato grande o una bandeja para hornear. Combine sal, pimienta, levadura en polvo y ajo en polvo en un recipiente pequeño.
• Seque las alitas con toallas de papel antes de frotarlas con jengibre rallado y condimentarlas con la mezcla de sal. Mezcle las alitas con maicena en un recipiente grande para mezclar y tritúrelas hasta obtener una capa compacta sobre cada ala.
• Coloque con cuidado las alitas en el aceite y fríalas hasta que la piel esté ligeramente crujiente y dorada, aproximadamente de 15 a 18 minutos, volteándolas.con pinzas según sea necesario. Retira las alitas del aceite y colócalas en un plato preparado. Déjalo enfriar durante unos minutos.
• Precalienta el aceite para freír a 400 grados. Regrese las alitas a la cacerola y cocine por otros 7 a 8 minutos, o hasta que la piel esté crujiente. Coloca las alitas en un tazón grande después de sacarlas del aceite.
• Para hacer la salsa, sigue estos pasos: Mantequilla, chiles secos, jengibre y ajo en una cacerola mediana a fuego medio-bajo hasta que aromático, aproximadamente 2 minutos. Cocine hasta que el gochujang, el ketchup, el vinagre y la salsa de soja hayan burbujeado. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la miel y el azúcar moreno se hayan disuelto y la salsa se haya espesado un poco.
• Mezcle las alitas en la salsa hasta que estén cubiertas uniformemente. Agregue los maníes para mezclar.
• Antes de servir, espolvoree con semillas de sésamo y cebolla verde.


8. Fideos fríos picantes (bibim nengmyun)

En un recipiente de acero inoxidable, el bibim nengmyun se sirve con caldo frío, pepinos cortados en juliana, rodajas de pera coreana, huevo cocido y rodajas de carne de res hervida fría. Para hacer fideos largos y finos se utiliza harina y trigo sarraceno o batatas, aunque en determinadas variedades también se utilizan algas y té verde. Los fideos generalmente se sirven sin cortar, simbolizando longevidad y buena salud, aunque los comensales pueden solicitar que los fideos se corten según sus preferencias.




Ingredientes

• 3 a 4 puñados de repollo verde (¡agregue también un poco de repollo morado si lo desea!)
• 3 a 4 onzas de zanahoria, en juliana fina
• 3 a 4 oz de pepino, en juliana finaen juliana
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de semillas de sésamo

Instrucciones< /p>

• En un recipiente para mezclar, combine todos los ingredientes de la salsa y déjelo a un lado. Para agregar más sabor a nuez, espolvoree semillas de sésamo en la palma de la mano y tritúrelas entre las palmas. Esta salsa se conservará durante 2 semanas en el refrigerador.
• Cocina los fideos según las instrucciones del paquete. Una vez que hayan terminado de cocinarse, enjuágalas con agua fría o con hielo, masajeándolas con las manos para enfriarlas y eliminar los restos de almidón. ¡Los fideos tendrán una sensación más elástica y masticable de esta manera!
• Escúrrelos bien y combínalos con todas las verduras y la salsa en un tazón grande para mezclar. Con las manos, combine bien los ingredientes. ¡Si no usas guantes de plástico, la fragancia picante y el ardor se pegarán a las yemas de tus dedos! ¡¡Eso es insoportable!!
  
• ¡Rocíe un poco de aceite de sésamo y semillas de sésamo por encima y sirva! Termina con huevos medio duros y ¡listo! ¡Disfrútalo!
>ul> Foto: mykoreankitchen.com Foto: youtube.com

9. Sopa de pollo al ginseng

Los lugareños creen que la vitalidad del cuerpo necesita renovarse durante el verano, por lo que comer un plato humeante de samgyetang (sopa de pollo con ginseng) es una actividad típica entre junio y principios de septiembre. En esta saludable sopa se rellena un poco de pollo tiernos con castañas, ajo, azufaifas secas, ginseng, arroz pegajoso y nueces de gingko. Hierve lentamente los ingredientes hasta que la carne esté bastante suave y la sopa espesa tenga un sabor algo amargo pero aromático.




Ingredientes

• 2 gallinas de Cornualles. Cada gallina pesa alrededor de 1½ libras, una buena porción para 1 persona.
• ½ taza de arroz de grano corto (o arroz glutinoso), enjuagado y remojado en agua fría durante 1 hora.
• 2 raíces frescas de ginseng, lavadas
• 2 azufaifas secas grandes, lavadas
• 16 dientes de ajo, lavados y sin puntas
• 2 a 3 cebollas verdes, picadas< /li>
• sal kosher
• pimienta negra molida

Instrucciones

• En un tazón pequeño, combine la sal, las semillas de sésamo, la pimienta negra molida y el aceite de sésamo tostado. Retirar de la ecuación.
• En un plato aparte, combine la salsa de soja, el vinagre y la miel (o azúcar). Con una cuchara, combine bien los ingredientes. Agregue la cebolla y el jalapeño. Retirar de la ecuación.
• Retirar el arroz de la olla y colarlo.
• Retirar las menudencias de las gallinas y masajearlas con sal para limpiarlas bien. RIntroduzca bien con agua corriente fría.
• Coloque los pollos sobre una tabla de cortar, séquelos y use tijeras de cocina para recortar el exceso de grasa alrededor de las cavidades del cuerpo. Si lo desea, puede recortar las puntas de las alas.
• Se debe rellenar cada ave con arroz, 1 ginseng, 1 azufaifa y 8 dientes de ajo. Llene la olla con el arroz restante.
• Baje el fuego a medio y cocine otros 40 minutos hasta que el pollo, el ginseng y el arroz se ablanden. Abre la olla de vez en cuando y vierte un poco de caldo del fondo sobre los pollos. Si el caldo se evapora demasiado, añade más agua.
• Retira del fuego.
Foto: maangchi.com Foto: cooking.nytimes.com

10. Wrap de cerdo hervido coreano

Los lugareños creen que la vitalidad del cuerpo necesita renovarse durante el verano, por lo que comer un plato humeante de samgyetang (sopa de pollo con ginseng) es una actividad típica entre junio y principios de septiembre. En esta saludable sopa se rellena un poco de pollo tiernos con castañas, ajo, azufaifas secas, ginseng, arroz pegajoso y nueces de gingko. Hierve lentamente los ingredientes hasta que la carne esté bastante suave y la sopa espesa tenga un sabor algo amargo pero aromático.




Ingredientes

• 1 1/2 libra de panceta de cerdo (680 g), preferiblemente con piel
• Agua para enjuagar arroz (opcional; ver nota)
• 3 cucharadas (45 ml) de doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
• 1 cebolla amarilla mediana entera, con piel
• 10 cebolletas o 3 daepah (cebolletas gigantes coreanas)
• 1/2 manzana mediana
• 1 pulgar-sijengibre fresco pelado
• 1 trozo (2 cm) de canela en rama
• 10 dientes de ajo medianos enteros
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros (aproximadamente 15)
• 1 hoja pequeña de laurel
• 1/4 taza (60 ml) de soju o vodka

Instrucciones

• Combine el azúcar, el vinagre, la sal kosher y el agua en un tazón grande. Mezcle bien hasta que se convierta en una salmuera clara de pepinillo.
• Agregue el repollo y mezcle bien a mano.
• Déjelo reposar durante 15 minutos, luego mezcle bien y déle la vuelta para que deja encurtir uniformemente. Repita esto cada 10 a 15 minutos durante 1 a 2 horas hasta que el repollo se ablande y se marchite.
• Exprima el exceso de agua y refrigere hasta que esté listo para servir.
• En una cacerola grande , combine la carne de cerdo, la cebolla, el jengibre, el ajo, la pasta de soja, el azúcar moreno, el café con avellanas en polvo y el agua. Cocine durante 1 hora a fuego medio alto, tapado.
• Dé vuelta la carne de cerdo con una cuchara de madera o unas pinzas cuando comience a hervir fuerte.
• ReduzcaCaliente a fuego lento y cocine por otros 15 minutos después de 1 hora de hervir.
• Retire la carne de cerdo cocida de la sartén y déjela enfriar hasta que esté lista para servir.
• Exprima la exceso de agua y vuelva a colocarla en un bol.
• Saca las ostras del refrigerador, lávalas y escúrrelas.
• Crea una mezcla de condimentos combinando hojuelas de pimiento picante, salsa de pescado y azúcar. , ajo y cebolla verde en un bol. Mezcla bien con una cuchara de madera.
• Añade la mezcla de condimentos al rábano y mezcla bien a mano. Agrega las ostras y mezcla suavemente. Agrega las semillas de sésamo.
Foto: seriouseats.com Foto: koreanbapsang.com
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