Los 10 mejores libros de cocina italianos
Italia, como muchos otros, tiene una amplia gama de platos, ingredientes y técnicas regionales, lo que da como resultado una cocina diversa. Probablemente esté familiarizado con algunos platos, como el risotto, los ravioles y la berenjena a la parmesana, pero hay muchos más de los que nunca ha oído hablar ni probado. En este artículo, presentaremos los mejores libros de cocina italiana que quizás conozcas.
1. Conceptos básicos de la cocina italiana clásica
Fundamentos de la cocina italiana es una biblia culinaria para cualquiera que desee dominar el arte de la cocina italiana, que combina los libros más vendidos de Marcella Hazan, The Classic Italian Cook Book y More Classic Italian Cooking, en un volumen único. Está pensado como un manual básico para cocineros de todos los niveles, desde principiantes hasta profesionales experimentados, e incluye una guía accesible y completa de técnicas e ingredientes., así como una colección de las recetas más deliciosas del repertorio italiano.
Con ilustraciones súper útiles, el autor explica cómo dominar todas las técnicas y sabores italianos, para que incluso los chefs más experimentados puedan encontrar algo. nuevo para aprender. Los cocineros caseros que han utilizado los libros clásicos de Marcella durante años (y cuyas copias ahora están salpicadas y gastadas) saben que nadie tiene más talento para enseñarnos exactamente lo que necesitamos saber sobre el sabor y la textura de un plato y cómo lograrlo. y nadie es más apasionado e inspirador por la auténtica comida italiana.
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Esenciales de la cocina italiana clásica
Esenciales de Classic Cocina italiana
2. La cuchara de plata
La cuchara de plata, el libro de cocina italiano más influyente y más vendido de los últimos 50 años, ha sido actualizado y revisado. Esta biblia de la auténtica cocina casera italiana incluye más de 2000 recetas revisadas y 400 nuevas fotografías a todo color. Un libro completo y animado, su formato distintivamente elegante y fácil de usar lo hace accesible y agradable de leer. La nueva edición actualizada incluye nuevo material introductorio sobre temas como cómo preparar una comida tradicional italiana, tradiciones gastronómicas típicas de las distintas regiones y cómo poner una mesa italiana. También incluye una nueva sección de menús elaborados por famosos chefs especializados en cocina tradicional italiana, como Mario Batali, Lidia Bastianich, Tony Mantuano, Rich Torrisi y Mario Carbone.
El libro de cocina, que está dividido en once capítulos codificados por colores por curso, es tanto un diseño como una hazaña de contenido. Entre los capítulos se encuentran Salsas, Adobos y Mantequillas Aromatizadas, Antipasti, Aperitivos y Pizzas, Primeros Platos, Huevos, Verduras, Pescados y Mariscos, Carnes, Aves, Caza, Quesos y Postres. Incluye de todo, desde codiciadas salsas y adobos auténticos hasta platos irresistibles como Penne Rigate con alcachofas, ñoquis de ricotta y espinacas, minestrone toscano, albóndigas en brandy, bresaola con ensalada de maíz, pizza napoletana, sándwiches de mozzarella frita y carpaccio cipriani.
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La cuchara de plata
La cuchara de plata3. Pasta: el espíritu y el arte de la mejor comida italiana, con recetas
Las tendencias alimentarias van y vienen, pero la pasta sigue siendo popular año tras año. A pesar de sus ingredientes simples (harina y agua o harina y huevos), la magia, los rituales y el arte de hacer pasta se remontan a cinco siglos. Dos ingredientes se transforman en cientos de formas rellenas, enrolladas, extruidas, secas, estampadas y cortadas a mano, cada una con su propia procedencia y envueltas en su salsa favorita.
La chef de Nueva York Missy Robbins descubrió la comida italiana y pasta hace veinticinco años. Desde entonces, ha cocinado, investigado y estudiado por toda Italia, lo que la ha llevado a abrir dos de los restaurantes de pasta más famosos de Estados Unidos, Lilia y Misi. Este es el manual trabajador para cocineros caseros que quierenpara dominar el arte de cocinar pasta, con recetas ilustradas paso a paso para hacer a mano cuarenta de las formas de pasta más versátiles y cien recetas de platos de pasta italoamericana, italiana regional y de Robbins, además de dos docenas de guarniciones de verduras. Esta es una oda ricamente ilustrada a los ingredientes, recetas y artesanías que han hecho de la pasta el plato más popular, con casi 100 deliciosas fotografías a todo color de platos de pasta y veinte imágenes de Italia.
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Pasta : El espíritu y el arte de la mejor comida italiana, con recetas
Pasta : El espíritu y el arte de la mejor comida italiana, con recetas4. Los elementos de la pizza
Ken Forkish es el experto que necesitas para hablar sobre los fundamentos de la cocina. Su primer libro, Flour Water Salt Yeast, ganó un premio James Beard por su experiencia en repostería y la base de la pizza contiene los mismos ingredientes, por lo que puede confiar en él. Este libro de cocina para pizzas desglosa cada paso del proceso, desde la elaboración de la masa hasta la configuración, la selección del queso y los aderezos, para que puedas estar seguro de que la pizza que hagas será muy superior a la entrega a domicilio.
Sus instrucciones claras y expertas en Los elementos de la pizza te permitirán dar forma a pasteles y cargar una pala para pizza como un pizzaiolo profesional en muy poco tiempo. Y sus ingeniosas ideas de aderezos apropiadas para la temporada sorprenderán y deleitarán a cualquier amante de la pizza y lo inspirarán a crear la suya propia.n pasteles exclusivos, tal como te gustan.
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Los elementos de la pizza
Los elementos de la pizza
5. Abuelas de pasta
Pasta Grannies es una maravillosa colección de recetas de pasta italiana perfeccionadas por personas que han pasado toda su vida cocinando por amor, no para ganarse la vida: las abuelas italianas. Está inspirado en el popular canal de YouTube del mismo nombre. La definición de amor de una nonna es poner comida en la mesa, y la pasta es el vehículo ideal para m.Cómo hacer ingredientes preciosos para llegar más lejos.
Con recetas sencillas y accesibles de toda Italia, serás transportado al corazón del hogar italiano para aprender a preparar deliciosa comida italiana. Cada nonna tiene su propia receta especial, desde pici (un tipo de espagueti enrollado a mano que es fácil de hacer) hasta lumachelle della duchessa (tubos diminutos, estriados y con aroma a canela que requieren paciencia y destreza). Pasta Grannies celebra la gran variedad de estos platos auténticos, así como la experiencia, la vida y las extraordinarias historias de las increíbles mujeres que los crearon.
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Pasta Grannies
Pasta Grannies
6. Italiaun alimento
La Comida italiana de Elizabeth David fue uno de los primeros libros que demostró la gran variedad de cocina regional en Italia. Para David, la comida de Italia se extendía mucho más allá del minestrone y los raviolis hasta las intrincadas tradiciones de Toscana, Sicilia, Lombardía, Umbría y muchas otras regiones. David comparte sus conocimientos adquiridos durante muchos años en Italia, donde exploró, investigó, probó y probó platos.
Su amor por la comida real, deliciosa, abundante, fresca y completamente auténtica, inspirará a cualquiera que desee recrear los abundantes y únicos platos regionales de Italia. El título es sencillo, pero el impacto de este humilde libro de cocina en el mundo fue enorme. Cuando se publicó en 1954, el libro de la escritora inglesa Elizabeth David demostró la increíble variedad de la cocina regional en Italia, más allá de los espaguetis y el minestrone que ellaestaba familiarizado con su país de origen.
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Comida italiana
Comida italiana
7. La Cucina: la cocina regional de Italia
Un grupo de académicos italianos se reunió hace cincuenta años para discutir un problema: cómo preservar la cocina tradicional italiana. Establecieron la Academia Italiana de Cocina para preservar recetas clásicas de toda Italia. Los más de 7.000 asociados de la academia repartidos por todo el país, entrevistaron a abuelas y agricultores en sus cocinas y transcribieron sus recetas, muchas de las cuales nunca se habían hecho.comentado antes. Este es el resultado de esa investigación, una hazaña increíble: 2000 recetas que representan la herencia de la cocina campestre italiana.
Cada receta está etiquetada con la región de origen, y no solo los ingredientes sino también las técnicas cambian según la geografía. . A lo largo del libro se intercalan recetas históricas que proporcionan una visión fascinante de la cultura popular del pasado. Aquí no hay florituras sofisticadas ni atajos; Esta es una auténtica cocina casera. El libro es un excelente recurso cotidiano para recetas sencillas como sopa de frijoles blancos y escarola, polenta con salsa de tomate y pollo con limón y alcaparras. Hay cuatro índices diferentes para su comodidad. La Cucina es una adición imprescindible a la biblioteca de cualquier cocinero.
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La Cucina:La cocina regional de Italia
Sopa italiana de salchicha y escarola
8. Dominar la pasta
Las historias personales de viajes y descubrimientos culinarios de Vetri en Italia aparecen junto con sus instrucciones detalladas y fáciles de seguir para preparar y disfrutar pasta fresca hecha a mano. Ya sea que sea un cocinero casero o un profesional, aprenderá a preparar más de treinta tipos diferentes de masa de pasta, desde la versátil masa de yema de huevo hasta la masa de sémola extruida y una variedad de pastas con sabores, y a darles formas familiares y únicas. . Vetri comparte sus codiciadas recetas de pasta rellena, pasta horneada y salsas para pasta en platos que van desde lo clásico hasta lo innovador. También demuestra cómo hacer lñoquis ligeros como el aire y el risotto perfecto.
Mastering Pasta está repleto de información útil, como la mejor manera para cocinar y salsar pasta, sugerencias para sustituir formas de pasta y consejos avanzados de preparación y almacenamiento. Vetri profundiza en la ciencia de varios tipos de harina para explicar la textura excepcionalmente satisfactoria de la pasta y cómo elaborar la mejor pasta a mano o con una máquina para cocineros que desean llevar sus conocimientos al siguiente nivel. Mastering Pasta es el trabajo definitivo sobre el tema y el único libro que necesitarás para servir platos de pasta excepcionales en tu propia cocina.
Dominar la pasta
Dominar la pasta9. El libro de cocina del sol de Toscana: recetas de nuestra cocina italiana
La comida ocupa un lugar destacado en todas las memorias más vendidas de Frances Mayes sobre la Toscana. Esta cocina transporta, reconforta, atrae y habla del espíritu amigable, genuino e improvisado que caracteriza la vida toscana. Cocinar y comer son placeres naturales en la Toscana. Frances y su esposo, Ed, comparten recetas que han disfrutado como toscanos honorarios a lo largo de los años en su primer libro de cocina: platos preparados en una cocina sencilla y tradicional con ingredientes robustos y honestos.
The Tuscan Sun Cookbook, un brindis por las experiencias que han tenido durante más de dos décadas en Bramasole, su hogar en Cortona, Italia, evoca los días que pasaron vagando por el campo en busca de castañas, almendras verdes,bayas y boletus; cenas que duran hasta altas horas de la madrugada; y cestas de jardín llenas de tomates de color rojo brillante. Mientras las introducciones líricas y las notas de cabecera de Frances te colocan a su lado en la cocina y levantas una copa en la mesa, piérdete en la fotografía transportadora de la comida, la gente y el lugar. Este libro de cocina está organizado como una cena tradicional italiana, desde Antipasti (entrantes) hasta Dolci (postres).
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El libro de cocina del sol toscano: Recetas de Nuestra Cocina Italiana
El libro de cocina del sol toscano: Recetas de Nuestra Cocina Italiana10. Lidia domina el arte de la cocina italiana
La pasión de Lidia siempre ha sido enseñar y, en este magnífico libro, nos brinda todo el beneficio de esa pasión, así como su comprensión profunda y completa de lo que se necesita para crear deliciosas comidas italianas. Los lectores aprenderán todas las técnicas necesarias para dominar la cocina italiana en este libro, del que fue coautora con su hija Tanya.
Lidia explica cómo comprar y almacenar , limpiar y cocinar con una amplia variedad de ingredientes comunes, incluidas carnes y pescados, verduras y frutas, cereales, especias y condimentos. Las 400 recetas van desde clásicos como el risotto a la milanese y los tallarines con salsa de champiñones hasta los originales siempre satisfactorios de Lidia, como los ñoquis de pan y ciruelas pasas y los ravioles de remolacha en salsa de semillas de amapola. Ella proporciona una lista completade las herramientas que toda cocina debe tener para obtener los mejores resultados. Incluso ha incluido un glosario de términos y frases culinarias que le resultarán útiles a la hora de cocinar, viajar y cenar en Italia.
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Lidia domina el arte de la cocina italiana
Lidia domina el arte de la cocina italiana
